Informations

Dans quelle mesure les Américains visitaient-ils l'Europe à la fin du XIXe siècle ?


Selon cet article, en 2009, environ 13 millions de personnes en provenance des États-Unis ont voyagé à l'étranger, dont 35 % ont visité l'Europe. Compte tenu de la population de 320 millions d'habitants des États-Unis, nous pouvons estimer qu'actuellement, environ 1,4% des Américains visitent l'Europe chaque année.

Quel aurait été ce pourcentage du milieu à la fin du 19e siècle? Tous les voyages transatlantiques à l'époque se faisaient par bateau, et probablement beaucoup plus chers, donc vraisemblablement, la fraction d'Américains capables de se permettre un voyage dans le Vieux Monde était beaucoup plus petite qu'elle ne l'est aujourd'hui. Cependant, parmi ceux qui pouvaient s'offrir voyager à l'étranger aujourd'hui, seule une fraction relativement faible le fait réellement, donc cela ne veut pas nécessairement dire grand-chose.

Noter: Au cours de la période sur laquelle je pose la question, des millions de personnes ont immigré aux États-Unis en provenance d'Europe et ont ainsi "visité" l'Europe avant d'atteindre le sol américain. Ces personnes ne devraient pas compter dans le total à moins qu'elles ne soient retournées en Europe par la suite, avec l'intention de retourner en Amérique plus tard. Une visite est un voyage avec l'intention de revenir.


Le pourcentage d'Américains voyageant à l'étranger a doublé entre 1860 et 1900, mais le tourisme d'outre-mer était encore très rare à la fin du siècle (seulement 0,16% de la population par an). Les Américains en 2009 étaient environ 10 fois plus susceptibles de visiter l'Europe que les Américains en 1900.

Les statistiques historiques des États-Unis enregistrent chaque année combien d'Américains étaient des "touristes océaniques" de 1820 à nos jours. H.W. Brands affirme qu'à la fin du XIXe siècle, la plupart de ces touristes se dirigeaient vers l'Europe (American Colossus, 608). Ainsi, ce qui suit montre quel pourcentage d'Américains a voyagé sur l'océan au cours d'une année donnée, ce qui est une estimation décente du pourcentage d'Américains qui ont visité l'Europe :


Dans quelle mesure les Américains visitaient-ils l'Europe à la fin du XIXe siècle ? - Histoire

Plus d'Italiens ont émigré aux États-Unis que tout autre Européen. La pauvreté, la surpopulation et les catastrophes naturelles ont tous stimulé l'émigration italienne. À partir des années 1870, les taux de natalité italiens ont augmenté et les taux de mortalité ont diminué. La pression démographique est devenue sévère, en particulier dans Il Mezzogiorno, les provinces méridionales et les plus pauvres de l'Italie. Jusqu'en 1900, le taux d'analphabétisme dans le sud de l'Italie était de 70 %, soit dix fois plus qu'en Angleterre, en France ou en Allemagne. Le gouvernement italien était dominé par les habitants du Nord et les habitants du Sud ont été touchés par des taxes élevées et des tarifs protecteurs élevés sur les produits industriels du Nord. Les sudistes ont également souffert de la rareté des terres cultivables, de l'érosion des sols et de la déforestation, ainsi que du manque de charbon et de minerai de fer dont l'industrie a besoin.

Contrairement aux catholiques irlandais, les Italiens du sud ont été exploités par des personnes de même nationalité et de même religion. Plutôt que de conduire à une solidarité de groupe, cette situation a conduit à une dépendance à l'égard des liens familiaux, parentaux et villageois. La vie dans le Sud tournait autour de la famiglia (la famille) et de l'ordine della famiglia (les règles de conduite et de responsabilité familiales).

Des catastrophes naturelles ont secoué le sud de l'Italie au début du XXe siècle. Le Vésuve est entré en éruption et a enseveli une ville près de Naples. Puis l'Etna est entré en éruption. Puis, en 1908, un tremblement de terre et un raz de marée ont balayé le détroit de Messine entre la Sicile et le continent italien, tuant plus de 100 000 personnes dans la seule ville de Messine.

Les Italiens avaient une longue histoire de migration vers des pays étrangers pour faire face à la pauvreté et à la dislocation. Au cours du XIXe siècle, plus d'Italiens ont migré en Amérique du Sud qu'en Amérique du Nord. Les premiers immigrants italiens aux États-Unis étaient des Italiens du Nord, qui sont devenus importants en tant que marchands de fruits à New York et viticulteurs en Californie. Plus tard, de plus en plus de migrants sont venus du sud et les communautés et institutions qu'ils ont formées ont reflété la fragmentation de la région. Les immigrants italiens ont créé des centaines de sociétés d'entraide, basées sur la parenté et le lieu de naissance.

De nombreux immigrants italiens n'ont jamais prévu de rester aux États-Unis de façon permanente. La proportion de retours en Italie variait entre 11 % et 73 %. Contrairement à la plupart des immigrants antérieurs en Amérique, ils ne voulaient pas cultiver, ce qui impliquait une permanence qui ne figurait pas dans leurs plans. Au lieu de cela, ils se sont dirigés vers les villes, où la main-d'œuvre était nécessaire et les salaires relativement élevés. S'attendant à ce que leur séjour en Amérique soit bref, les immigrants italiens vivaient le moins cher possible dans des conditions que les familles nées dans le pays considéraient comme intolérables.

Les immigrants italiens étaient particulièrement susceptibles d'accepter des emplois lourds dans la construction. Environ la moitié de tous les immigrants italiens de la fin du XIXe siècle étaient des travailleurs manuels, contre un tiers de leurs homologues irlandais et un septième de leurs homologues allemands. Sous-traités par un courtier en main-d'œuvre professionnel connu sous le nom de padrone, les Italiens ont creusé des tunnels, posé des voies ferrées, construit des ponts et des routes et érigé les premiers gratte-ciel. Dès 1890, 90 pour cent des employés des travaux publics de New York et 99 pour cent des travailleurs de rue de Chicago étaient italiens. De nombreuses femmes immigrées italiennes travaillaient, mais presque jamais comme domestiques. Beaucoup ont intégré le travail à la pièce dans leurs foyers afin de concilier les besoins conflictuels de gagner de l'argent et de maintenir une vie de famille solide.

Pour les Italiens, comme d'autres groupes d'immigrants, la politique, le divertissement, les sports, le crime et surtout les petites entreprises ont servi d'échelles pour la mobilité ascendante. Les politiciens italo-américains, cependant, ont été entravés par un manque de cohésion ethnique. Les Italo-Américains ont obtenu un succès notable dans la musique classique et populaire. Les Italo-Américains ont particulièrement bien réussi dans des domaines qui ne nécessitaient pas une éducation formelle approfondie, tels que la vente et la propriété de petites entreprises. Ils avaient tendance à être sous-représentés dans les professions exigeant une formation approfondie.

Pour de nombreux immigrants italiens, la migration vers les États-Unis ne pouvait être interprétée comme un rejet de l'Italie. En réalité, il s'agissait d'une défense du mode de vie italien, car l'argent envoyé au pays aidait à préserver l'ordre traditionnel. Plutôt que de chercher un foyer permanent, ils souhaitaient avoir la possibilité de travailler pour gagner leur vie, espérant économiser suffisamment d'argent pour retourner à une vie meilleure dans leur pays de naissance.

Les historiens utilisent l'expression « oiseaux de passage » pour décrire les immigrants qui n'ont jamais eu l'intention de faire des États-Unis leur foyer permanent. Incapables de gagner leur vie dans leur pays d'origine, ils étaient des travailleurs migrants. La plupart étaient de jeunes hommes dans la vingtaine et l'adolescence, qui prévoyaient de travailler, d'économiser de l'argent et de rentrer chez eux. Ils ont laissé derrière eux leurs parents, leurs jeunes épouses et leurs enfants, signes que leur absence ne serait pas longue. Avant 1900, on estime que 78 pour cent des immigrants italiens étaient des hommes. Beaucoup d'entre eux ont voyagé en Amérique au début du printemps, ont travaillé jusqu'à la fin de l'automne, puis sont retournés dans les climats plus chauds de leurs foyers d'Europe méridionale l'hiver. Dans l'ensemble, 20 à 30 pour cent des immigrants italiens sont retournés définitivement en Italie.

Les mêmes forces de pression démographique, de chômage et d'effondrement des sociétés agraires envoyèrent des Chinois, des Canadiens français, des Grecs, des Japonais, des Mexicains et des Slaves aux États-Unis. Pourtant, alors que ces migrants avaient tendance à se considérer comme des « journalistes », comme des migrants temporaires, la plupart restaient aux États-Unis de façon permanente.


Epoque Renaissance Fin 19ème & Début 20ème 1880 - 1940

La période du renouveau de la fin du XIXe siècle et du début du XXe siècle est parfois décrite comme le mouvement éclectique dans l'architecture américaine. Les conceptions des bâtiments de cette époque étaient censées être des versions plus exactes des styles et traditions architecturaux antérieurs. Au cours des périodes architecturales précédentes, des éléments de divers styles d'inspiration européenne ont été combinés et arrangés pour créer de nouveaux styles tels que les styles néo-gothique, à l'italienne ou Second Empire. À la fin du XIXe siècle, période éclectique ou renaissance, il y avait un désir de créer des bâtiments qui s'inspirent davantage des formes originales qui les ont inspirés. Plus important encore, pour la première fois, les vieux bâtiments du début de l'Amérique ont été inclus comme source d'inspiration pour le style architectural. L'intérêt pour l'histoire américaine et un sentiment de fierté pour notre héritage ont été stimulés par le centième anniversaire du pays célébré lors du centenaire de Philadelphie en 1876. Cet accent mis sur la tradition américaine s'est poursuivi lors de la Chicago Columbian Exposition de 1893.

Les deux styles les plus répandus de cette période étaient le renouveau colonial et le renouveau classique, qui s'inspiraient des premiers bâtiments américains de style géorgien, fédéral ou grec ou romain. Bien sûr, ces styles antérieurs avaient été conçus pour incorporer des éléments stylistiques de la Grèce et de la Rome antiques, de sorte que de nombreux détails architecturaux identiques sont communs à tous. La taille et l'échelle plus grandes et l'agencement des détails distinguent les bâtiments du renouveau colonial et du renouveau classique. Le style néo-espagnol et, dans une certaine mesure, le style néo-Tudor, rappelaient également les bâtiments de la période coloniale américaine. Le style gothique collégial a été développé à partir du style néo-gothique antérieur et des bâtiments de style gothique d'origine de l'Europe. Le style Beaux-Arts et le style néo-Renaissance italienne étaient tous basés sur le design européen historique. Cette période de l'architecture fut la dernière à se concentrer sur la recréation des formes passées dans toutes les périodes architecturales à venir, le désir de faire une nouvelle déclaration architecturale a pris le pas.


Immigration juive en Israël pré-étatique

Allemagne nazie 1933-1939 : premiers stades de la persécution

My Jewish Learning est un organisme à but non lucratif et compte sur votre aide

L'un des changements fondamentaux de la vie juive au cours de la période considérée [le XIXe siècle] a été l'énorme mouvement, principalement de l'Europe de l'Est vers l'Europe de l'Ouest et outre-mer, et surtout vers les États-Unis d'Amérique. Cette migration était la conséquence de l'évolution démographique, économique et politique. Le taux élevé d'accroissement naturel a créé des excédents de population qui n'ont pas pu être absorbés par les occupations juives traditionnelles. Le développement capitaliste, qui a commencé à un rythme rapide en Russie après la libération des serfs en 1861 et a également atteint la Galicie et l'Autriche à peu près au même moment, a ouvert de nouvelles sources de revenus pour un petit nombre de Juifs, mais a causé des privations à un plus grand nombre. , car il avait éradiqué bon nombre des occupations traditionnelles.

Cette évolution a été exacerbée par l'expulsion des Juifs des villages et leur éviction des occupations liées à l'économie rurale. De nombreux Juifs sont devenus artisans et il y avait une concurrence féroce entre eux, tandis que d'autres sont devenus des journaliers et, en fait, sont restés sans moyens de subsistance. Ces deux groupes, les artisans et les ouvriers salariés, constituent les principaux candidats à l'émigration. Dans les conditions arriérées de la Galice, l'augmentation des sources de revenus ne pouvait pas rattraper la croissance de la population juive, en particulier lorsque les Polonais ont commencé à organiser des coopératives rurales et d'autres institutions économiques afin d'exclure les Juifs de la vie économique. En Roumanie, le gouvernement et la population menaient une guerre économique contre les Juifs, dont le but déclaré était de les chasser du pays, tandis qu'en Russie, l'oppression et les décrets sévères étaient la méthode officielle pour « résoudre le problème juif ».

La persécution n'était pas un facteur moins efficace que les causes économiques. La grande vague de migration juive a commencé avec la fuite des pogroms. En 1881, des milliers de Juifs ont fui les villes de Pale of Settlement en Russie et se sont concentrés dans la ville frontalière autrichienne de Brody, dans des conditions de surpeuplement et de privation. Avec l'aide de communautés et d'organisations juives, certains de ces réfugiés ont été envoyés aux États-Unis, tandis que la majorité ont été renvoyés dans leurs foyers. Les organisations juives ont dans une large mesure perdu plus tard le contrôle de la migration, et celle-ci est devenue basée sur l'initiative individuelle, car les membres de la famille qui s'étaient établis dans le Nouveau Monde ont amené leurs proches. Un facteur d'une importance considérable pour encourager l'émigration, même après la disparition de la première panique des pogroms, fut la désillusion des Juifs de Russie et de Roumanie dans l'espoir d'obtenir l'égalité juridique ou du moins d'améliorer leur condition. Ce mouvement d'émigration était en grande partie un « flight à l'émancipation ».

L'effet des discriminations politiques sur les migrations est attesté par l'augmentation du nombre d'émigrants après chaque nouvelle vague de pogroms. Les migrations en provenance de Russie ont fortement augmenté après l'expulsion de Moscou en 1891 (en 1891, quelque 111 000 Juifs sont entrés aux États-Unis, et en 1892, 137 000, contre 50 000 les années précédentes). #82091905 à la mi�, plus de 200 000 Juifs ont émigré de Russie (154 000 aux États-Unis, 13 500 en Argentine, 7 000 au Canada, 3 500 en Palestine et le reste en Amérique du Sud et dans plusieurs pays d'Europe occidentale et centrale). Entre 1881 et 1914, quelque 350 000 Juifs ont quitté la Galice.

Des membres d'autres nationalités, en particulier d'Europe du Sud et de l'Est, ont également émigré en grand nombre à cette période aux États-Unis et dans d'autres pays d'outre-mer, mais la migration juive était différente, à la fois dans sa dimension et dans sa nature. De 1881 à 1914, plus de 2,5 millions de Juifs émigrent d'Europe de l'Est, soit environ 80 000 chaque année. Parmi ceux-ci, quelque deux millions ont atteint les États-Unis, quelque 300 000 sont allés dans d'autres pays d'outre-mer (y compris la Palestine), tandis qu'environ 350 000 ont choisi l'Europe occidentale. Au cours des 15 premières années du XXe siècle, jusqu'au déclenchement de la Première Guerre mondiale, une moyenne de 17,3 pour 1 000 Juifs ont émigré de Russie chaque année, 19,6 de Roumanie et 9,6 de Galicie, ce pourcentage est plusieurs fois supérieur à la moyenne des la population non juive.

Le trait caractéristique de la migration juive était la migration de familles entières. Le pourcentage d'enfants parmi les immigrants juifs aux États-Unis était le double de la moyenne, un fait qui démontrait que le déracinement était permanent. Et en fait, au cours des dernières années avant la Première Guerre mondiale, seulement 5,75 % des immigrants juifs sont retournés dans leur pays d'origine, tandis que parmi les autres immigrants, environ un tiers sont retournés. Près de la moitié des immigrants juifs n'avaient pas de profession définie, c'est-à-dire aucune source permanente de revenus, contre environ 25 pour cent des autres immigrants, mais de l'autre moitié, environ les deux tiers étaient des artisans qualifiés (principalement des tailleurs) contre un seul. 8209cinquième de la population immigrée générale.

Une autre caractéristique distinctive de la migration juive était que, dès le début, elle affichait des tendances clairement idéologiques. Un nombre considérable de jeunes immigrés, membres de l'intelligentsia, n'étaient pas seulement motivés par le désir de trouver un nouveau refuge ou un endroit où les chances de réussite étaient plus grandes. Leur départ constituait une protestation contre la discrimination et les injustices qu'ils avaient subies dans leurs anciennes maisons et reflétait leur désir ardent d'un endroit où ils pourraient vivre une vie indépendante et libre.

Dès le début, une controverse existait entre les &ldquoPalestiniens&rdquo (Hovevei Zion, Lovers of Sion), qui croyaient que l'existence indépendante du peuple n'était possible que dans leur ancienne patrie, et les &ldquoAméricains&rdquo (surtout le groupe Am Olam), qui espéraient établir un état juif comme l'un des états de l'union pour servir de toile de fond à une expérience autonome, territoriale, nationale, ou qui prétendait que la "Terre de Liberté" était la plus adaptée au libre développement des juifs, même sans cadre autonome . Ce n'était pas l'argument idéologique mais les conditions d'absorption qui déterminaient le sens de la migration pour la grande majorité de ceux qui étaient contraints de fuir leur pays de résidence.


Les premières recherches et le traitement de la tuberculose au XIXe siècle

L'American Lung Association se consacre à la guérison et au contrôle de toutes les maladies pulmonaires, mais sa création en 1904 était en réponse à une seule : la tuberculose. Au XIXe et au début du XXe siècle, la tuberculose (TB) était la principale cause de décès aux États-Unis et l'une des maladies les plus redoutées au monde.

Anciennement appelée « consommation », la tuberculose se caractérise extérieurement par de la fatigue, des sueurs nocturnes et un « dépérissement » général de la victime. Typiquement mais pas exclusivement une maladie des poumons, la tuberculose est également marquée par une toux persistante de mucosités blanches et épaisses, parfois du sang.

Il n'y avait pas de traitement fiable pour la tuberculose. Certains médecins ont prescrit des saignements et des purges, mais le plus souvent, les médecins ont simplement conseillé à leurs patients de se reposer, de bien manger et de faire de l'exercice à l'extérieur.[1] Très peu se sont rétablis. Ceux qui ont survécu à leur premier accès à la maladie ont été hantés par de graves récidives qui ont détruit tout espoir de mener une vie active.

Annonce de l'Association de la tuberculose du Kentucky, ca. 1945

On estimait qu'au tournant du siècle, 450 Américains mouraient de tuberculose chaque jour, la plupart entre 15 et 44 ans.[2] La maladie était si commune et si terrible qu'elle était souvent assimilée à la mort elle-même.

La tuberculose était avant tout une maladie de la ville, où les conditions de vie surpeuplées et souvent insalubres offraient un environnement idéal pour la propagation de la maladie. Les pauvres des villes représentaient la grande majorité des victimes de la tuberculose.

Villemin, Koch & Contagion

Jean-Antoine Villemin (1827-1892)

La science a fait son premier véritable pas vers le contrôle de la tuberculose en 1868, lorsque le Français Jean-Antoine Villemin a prouvé que la tuberculose était en fait contagieuse. Avant Villemin, de nombreux scientifiques pensaient que la tuberculose était héréditaire. En fait, certains se sont obstinément attachés à cette croyance même après que Villemin a publié ses résultats.[3]

En 1882, le microbiologiste allemand Robert Koch a converti la plupart des sceptiques restants lorsqu'il a isolé l'agent causal de la maladie, une bactérie en forme de bâtonnet maintenant appelée Mycobacterium tuberculosis, ou simplement, le bacille tuberculeux.

Les travaux de Villemin et Koch n'ont pas immédiatement conduit à une guérison, mais leurs découvertes ont contribué à révolutionner la vision populaire de la maladie. Ils avaient démontré que le bacille tuberculeux était présent dans les crachats de la victime. Une seule toux ou un seul éternuement peut contenir des centaines de bacilles. Le message semblait clair : éloignez-vous des personnes atteintes de tuberculose.

Cette nouvelle règle de conduite était sensée, mais elle faisait de l'invalide tuberculeux un « intouchable », un paria complet. Beaucoup ont perdu leur emploi à cause de la panique qu'ils ont créée parmi leurs collègues. De nombreux propriétaires ont refusé de les héberger. Les propriétaires de l'hôtel, forcés de considérer la sécurité des autres clients, les ont refoulés.[4] Rejetées par la société, les victimes de la tuberculose se sont rassemblées dans des hôpitaux tuberculeux isolés pour mourir.

Trudeau & le sanatorium

Edward Livingston Trudeau (1848-1915)

Le Dr Edward Livingston Trudeau (1848-1915) a été le premier Américain à promouvoir l'isolement comme moyen non seulement d'épargner les personnes en bonne santé, mais aussi de guérir les malades. Trudeau croyait qu'une période de repos et d'exercice modéré dans l'air frais et frais des montagnes était un remède contre la tuberculose. En 1885, il a ouvert le Adirondack Cottage Sanatorium (souvent appelé « le petit cottage rouge ») à Saranac Lake, New York, la première maison de repos pour les patients tuberculeux aux États-Unis.

Le plan du sanatorium du Dr Trudeau était basé sur son expérience personnelle. À dix-neuf ans, Trudeau a vu son frère aîné mourir de la tuberculose, une expérience qui l'a convaincu de devenir médecin. En 1872, un an seulement après avoir quitté la faculté de médecine, il contracta lui aussi la tuberculose. Confronté à ce qu'il croyait être une mort sûre et rapide, Trudeau a quitté son cabinet médical à New York et s'est rendu à son lieu de villégiature préféré dans les Adirondacks pour y mourir.[5] Là, au lieu de dépérir, il a progressivement retrouvé ses forces, entièrement dues, croyait-il, à une alimentation saine et à l'exercice en plein air. Des expériences sur des lapins tuberculeux dans son laboratoire au chalet semblaient confirmer sa croyance. En février 1885, Trudeau accueille le premier groupe de patients pleins d'espoir dans son sanatorium dans les bois.

Child Memorial Infirmary avec porches en plein air pour les patients tuberculeux à Adirondack Cottage Sanatorium, Saranac Lake, N.Y. Bibliothèque du Congrès.

Trudeau a exigé de ses invités qu'ils suivent un régime strict et qu'ils fassent de l'exercice. On leur donnait trois repas par jour et un verre de lait toutes les quatre heures. Trudeau et son personnel ont encouragé leurs patients à passer le plus de temps possible à l'extérieur. Au début, cela signifiait de longues périodes de repos sur la véranda du sanatorium (le porche en plein air était une caractéristique standard des sanatoriums de style Trudeau). Peu à peu, les patients ont passé plus de temps à marcher qu'à s'asseoir, jusqu'à ce qu'ils puissent passer 8 à 10 heures par jour à faire de l'exercice à l'extérieur, quelle que soit la météo.[6] Trudeau a mis sa maison de repos à la disposition des pauvres en fixant un loyer très bas et en offrant des services médicaux gratuits. En 1900, ce qui n'était au départ qu'un simple cottage rouge était un petit village, un complexe de 22 bâtiments comprenant une bibliothèque, une chapelle et une infirmerie.


Dans quelle mesure les Américains visitaient-ils l'Europe à la fin du XIXe siècle ? - Histoire

Histoire numérique ID DE SUJET 92

La nourriture est bien plus qu'un simple moyen de subsistance. Il est rempli de signification culturelle, psychologique, émotionnelle et même religieuse. Il définit des identités partagées et incarne les traditions religieuses et de groupe. En Europe aux XVIIe et XVIIIe siècles, la nourriture servait de marqueur de classe. Une tradition de cour distinctive de la haute cuisine et des manières de table élaborées est née, distinguant l'élite sociale du hoi polloi. Au cours du XIXe siècle, la nourriture est devenue un symbole déterminant de l'identité nationale. C'est un fait remarquable que de nombreux plats que nous associons à des pays particuliers - comme la sauce à spaghetti italienne à base de tomates ou le hamburger américain - sont des inventions du 19e ou même du 20e siècle.

La découverte européenne du Nouveau Monde a représenté un tournant capital dans l'histoire de l'alimentation. Des aliments auparavant inconnus en Europe et en Afrique, tels que les tomates, les pommes de terre, le maïs, les ignames, le manioc, et une grande variété de haricots ont migré vers l'est, tandis que d'autres sources de nourriture, inconnues dans les Amériques, notamment les porcs, les moutons et les bovins -- déplacé vers l'ouest. Le sucre, le café et le chocolat cultivés dans le Nouveau Monde sont devenus la base des premières industries véritablement multinationales axées sur la consommation au monde.

Jusqu'à la fin du 19ème siècle, l'histoire de la nourriture en Amérique était une histoire de traditions régionales assez distinctes qui provenaient en grande partie de l'Angleterre. Les premiers migrants protestants anglais, écossais et irlandais du pays avaient tendance à s'accrocher fortement aux anciennes traditions alimentaires. Pourtant, la présence de nouveaux ingrédients, et surtout le contact entre les divers groupes ethniques, finirait par encourager l'expérimentation et l'innovation. Néanmoins, pendant plus de deux siècles, les traditions culinaires anglaises ont dominé la cuisine américaine.

Avant la guerre de Sécession, il y avait quatre grandes traditions culinaires aux États-Unis, chacune avec des racines anglaises. Ceux-ci comprenaient une tradition de la Nouvelle-Angleterre qui associait la cuisine simple à la piété religieuse. Hostiles aux aliments raffinés ou très assaisonnés, qu'ils considéraient comme une forme d'indulgence sensuelle, les habitants de la Nouvelle-Angleterre ont adopté un régime austère mettant l'accent sur les viandes bouillies et cuites au four, les légumes bouillis et les pains et tartes cuits au four. Une tradition du Sud, avec ses assaisonnements élevés et l'accent mis sur la friture et le mijotage, était un amalgame de cuisines africaines, anglaises, françaises, espagnoles et indiennes. Dans les régions du centre de l'Atlantique influencées par le quakerisme, le régime alimentaire était généralement simple et mettait l'accent sur l'ébullition, y compris les puddings et les boulettes bouillies. Dans les régions frontalières de l'arrière-pays, le régime alimentaire comprenait de nombreux ingrédients que les autres Anglais utilisaient comme aliments pour animaux, notamment des pommes de terre, du maïs et divers légumes verts. Le régime alimentaire de l'arrière-pays mettait l'accent sur les gâteaux, le gruau, les légumes verts et le porc.

L'une des caractéristiques uniques de l'alimentation américaine des débuts était l'abondance de viande et d'alcool distillé. Des terres abondantes et fertiles ont permis aux colons de cultiver du maïs et de le nourrir comme fourrage pour le bétail, et de convertir une grande partie du reste en whisky. Au début du XIXe siècle, les hommes adultes buvaient plus de 7 gallons d'alcool pur par an.

L'une des premières forces majeures pour le changement alimentaire est venue des immigrants allemands, dont l'accent particulier sur la bière, les viandes marinées, les saveurs aigres, les wursts et les pâtisseries a été progressivement assimilé au régime américain traditionnel sous forme de barbecue, salade de chou, hot-dogs, beignets et hamburger. L'association allemande de la nourriture aux célébrations a également encouragé d'autres Américains à faire des repas la pièce maîtresse des festivités des Fêtes.

Un moteur de changement encore plus puissant est venu de l'industrialisation. À partir de la fin du XIXe siècle, les aliments ont commencé à être produits en masse, commercialisés en masse et standardisés. Les usines transformaient, conservaient, mettaient en conserve et emballaient une grande variété d'aliments. Les céréales transformées, qui étaient à l'origine présentées comme l'un des premiers aliments santé, sont rapidement devenues une caractéristique déterminante du petit-déjeuner américain. Au cours des années 1920, une nouvelle technique industrielle - la congélation - a émergé, tout comme certaines des premières cafétérias et chaînes de comptoirs-lunch et établissements de restauration rapide. Des aliments de plus en plus transformés et distribués à l'échelle nationale ont commencé à dominer le régime alimentaire de la nation. Néanmoins, des cuisines régionales et ethniques distinctes ont persisté.

Au début du XXe siècle, la nourriture est devenue un champ de bataille culturel majeur. L'afflux d'un grand nombre d'immigrants d'Europe du Sud et de l'Est Progressive Era a apporté de nouveaux aliments aux États-Unis. Les travailleurs des maisons d'établissement, les nutritionnistes et les scientifiques nationaux ont essayé d'« américaniser » les régimes alimentaires des immigrants et d'enseigner aux femmes et aux mères immigrantes les façons « américaines » de cuisiner et de faire les courses. Pendant ce temps, des journalistes et des réformateurs muckraking ont soulevé des questions sur la santé, la pureté et la salubrité des aliments, ce qui a conduit à l'adoption des premières lois fédérales interdisant les additifs alimentaires dangereux et rendant obligatoire l'inspection de la viande.

Au cours du XIXe et du début du XXe siècle, le changement des habitudes alimentaires américaines a eu lieu lentement, malgré un afflux constant d'immigrants. Depuis la Seconde Guerre mondiale, et surtout depuis les années 1970, les changements dans les habitudes alimentaires se sont considérablement accélérés. La Seconde Guerre mondiale a joué un rôle clé en rendant le régime américain plus cosmopolite. Le service à l'étranger a présenté aux soldats une variété de cuisines étrangères, tandis que les mouvements de population à la maison ont exposé une plus grande variété de plats américains. L'expansion d'après-guerre du commerce international a également rendu les régimes américains plus diversifiés, rendant les fruits et légumes frais disponibles toute l'année.

Aujourd'hui, la nourriture a tendance à jouer un rôle moins distinctif dans la définition de l'identité ethnique ou religieuse. Les Américains, quelle que soit leur religion ou leur région, mangent des bagels, du curry, des nems et de la salsa, ainsi qu'une dinde de Thanksgiving. Pourtant, la nourriture est devenue - comme pour les aristocrates européens - un marqueur de classe. Pour les segments les plus riches de la population, les repas impliquent souvent des vins fins et des aliments préparés avec art et composés d'ingrédients coûteux. Les repas chers ont été très sujets aux modes et aux changements de goût. Moins susceptibles de manger de la cuisine allemande ou même française, les Américains les plus riches sont devenus plus susceptibles de manger des aliments influencés par la cuisine asiatique ou latino-américaine.

La nourriture a également pris une importance politique accrue. La décision d'adopter un régime végétarien ou de ne manger que des aliments naturels est devenue un moyen conscient d'exprimer sa résistance aux aliments d'entreprise. Dans le même temps, la décision de manger des aliments particuliers est devenue un moyen conscient d'affirmer son identité ethnique.


Les immigrants européens en Amérique au début du 20e siècle se sont assimilés avec succès, selon un économiste de Stanford

À la fin du XIXe et au début du XXe siècle, les États-Unis à « frontières ouvertes » ont absorbé des millions d'immigrants européens dans l'une des plus grandes migrations de masse jamais enregistrées. Une nouvelle recherche de l'économiste de Stanford Ran Abramitzky remet en question la perception selon laquelle les immigrants étaient à la traîne des Américains nés dans le pays en termes de rémunération et de croissance de carrière.

Les immigrants européens en Amérique au cours de la plus grande vague de migration du pays à la fin du XIXe et au début du XXe siècle avaient des revenus comparables à ceux des Américains nés dans le pays, contrairement à la perception populaire, selon une nouvelle étude de Stanford.

"Notre article remet en question la sagesse conventionnelle et les recherches antérieures sur l'assimilation des immigrants au cours de cette période", a déclaré Ran Abramitzky, professeur agrégé d'économie à Stanford et auteur du document de recherche dans le Revue d'économie politique.

De nouvelles recherches remettent en question la sagesse conventionnelle sur l'assimilation des immigrants à l'époque révolue des frontières ouvertes et de la migration de masse.

Abramitzky et ses collègues ont découvert que l'immigrant moyen de cette période n'était pas confronté à une « pénalité de revenu » substantielle – un salaire inférieur à celui des travailleurs nés dans le pays – à leur arrivée.

"La pénalité sur les gains initiaux est surestimée", a déclaré Abramitzky.

Il a déclaré que le point de vue conventionnel est que les immigrants européens moyens occupaient des emplois nettement moins bien rémunérés que les Américains nés dans le pays à leur première arrivée et rattrapaient les revenus des autochtones après avoir passé quelque temps aux États-Unis. Mais cette perception ne tient pas compte des faits, a-t-il déclaré.

Les co-auteurs d'Abramitzky incluent Leah Platt Boustan de l'Université de Californie à Los Angeles et Katherine Eriksson de la California Polytechnic State University.

Les chercheurs ont examiné les dossiers de 21 000 natifs et immigrants de 16 pays européens dans les données du U.S. Census Bureau de 1900 à 1910 à 1920.

"Même lorsque les frontières américaines étaient ouvertes, l'immigrant moyen qui a fini par s'installer aux États-Unis sur le long terme occupait des emplois qui commandaient un salaire similaire à celui des natifs américains à leur première arrivée", a déclaré Abramitzky.

À cette époque révolue des « frontières ouvertes », a déclaré Abramitzky, les Américains nés dans le pays craignaient que les immigrants ne s'assimilent pas correctement à la société - mais, dans l'ensemble, cette préoccupation semble infondée. "De telles préoccupations trouvent un écho dans le débat d'aujourd'hui sur la politique d'immigration", a-t-il ajouté.

Dans le même temps, Abramitzky a déclaré que les immigrants des pays les plus pauvres ont commencé avec des emplois moins bien rémunérés par rapport aux autochtones et n'ont pas réussi à combler cet écart au fil du temps.

"Ce schéma met en doute l'opinion conventionnelle selon laquelle, dans le passé, les immigrants arrivés avec peu de compétences étaient capables d'investir en eux-mêmes et de réussir dans l'économie américaine en une seule génération", ont écrit Abramitzky et ses collègues.

Âge de migration

L'Amérique a accueilli plus de 30 millions d'immigrants pendant l'ère des migrations de masse (1850-1913), une période où le pays avait des frontières ouvertes. En 1910, 22 % de la main-d'œuvre américaine et 38 % des travailleurs des villes non méridionales étaient nés à l'étranger (contre 17 % aujourd'hui).

As the research showed, immigrants then were more likely than natives to settle in states with a high-paying mix of occupations. Location choice was an important strategy they used to achieve occupational parity with native-born Americans.

"This Age of Mass Migration not only is of interest in itself, as one of the largest migration waves in modern history, but also is informative about the process of immigrant assimilation in a world without migration restrictions," Abramitzky said.

Over time, many of the immigrants came from the poorer regions of southern and eastern Europe.

Abramitzky pointed out that native-born Americans in the late 19th and early 20th centuries were concerned about poverty in immigrant neighborhoods and low levels of education among children, many of whom left school early to work in industry.

Consequently, American political progressives championed a series of reforms, including U.S. child labor laws and compulsory schooling requirements.

Still, some natives believed that new arrivals would never fit into American society. And so, in 1924, Congress set a strict quota of 150,000 immigrant arrivals per year, with more slots allocated to immigrants from northern and western European countries than those from southern and eastern Europe.

But those early-20th-century fears of unassimilated immigrants were baseless, according to Abramitzky.

"Our results indicate that these concerns were unfounded: The average long-term immigrants in this era arrived with skills similar to those of natives and experienced identical rates of occupational upgrading over their life cycle," he wrote.

How does this lesson apply to today's immigration policy discussion? Should the numbers of immigrants and their countries of origin be limited and those with higher skills be given more entry slots?

Abramitzky said stereotyping immigrants has affected the political nature of the contemporary debate.

"These successful outcomes suggest that migration restrictions are not always necessary to ensure strong migrants' performance in the labor market," he said.


Health & Medicine in the 19th Century

In the early Victorian period disease transmission was largely understood as a matter of inherited susceptibility (today's 'genetic' component) and individual intemperance ('lifestyle'), abetted by climate and location, which were deemed productive of noxious exhalations (a version of environmental causation). Water- and air-borne infection was not generally accepted.

Thus the 1848 edition of Buchan's Domestic Medicine, with its coloured frontispiece showing the symptoms of smallpox, scarlet fever and measles, listed among the general causes of illness 'diseased parents', night air, sedentary habits, anger, wet feet and abrupt changes of temperature. The causes of fever included injury, bad air, violent emotion, irregular bowels and extremes of heat and cold. Cholera, shortly to be epidemic in many British cities, was said to be caused by rancid or putrid food, by 'cold fruits' such as cucumbers and melons, and by passionate fear or rage.

Treatments relied heavily on a 'change of air' (to the coast, for example), together with emetic and laxative purgation and bleeding by cup or leech (a traditional remedy only abandoned in mid-century) to clear 'impurities' from the body. A limited range of medication was employed, and the power of prayer was regularly invoked.

Diseases such as pulmonary tuberculosis (often called consumption) were endemic others such as cholera, were frighteningly epidemic. In the morbidity statistics, infectious and respiratory causes predominated (the latter owing much to the sulphurous fogs known as pea-soupers). Male death rates were aggravated by occupational injury and toxic substances, those for women by childbirth and violence. Work-related conditions were often specific: young women match-makers suffered 'phossy jaw', an incurable necrosis caused by exposure to phosphorous.

In Britain, epidemiological measuring and mapping of mortality and morbidity was one of the first fruits of the Victorian passion for taxonomy, leading to the clear association of pollution and disease, followed by appropriate environmental health measures. A major breakthrough came during the 1854 cholera outbreak, when Dr John Snow demonstrated that infection was spread not by miasmas but by contaminated water from a public pump in crowded Soho. When the pump handle was removed, cholera subsided. It was then possible for public health officials such as Sir John Simon to push forward projects to provide clean water, separate sewage systems and rubbish removal in urban areas, as well as to legislate for improved housing - one goal being to reduce overcrowding. The number of inhabitants per house in Scotland, for example, fell from 7.6 in 1861 to 4.7 in 1901. Between 1847 and 1900 there were 50 new statutes on housing, ranging from the major Public Health Acts of 1848 and 1872 to the 1866 Lodging Houses and Dwellings (Ireland) Act, the 1885 Housing of the Working Classes Act and the 1888 Local Government Act. On a household basis, the indoor water-closet began to replace the traditional outdoor privy.

Scientific developments in the 19th century had a major impact on understanding health and disease, as experimental research resulted in new knowledge in histology, pathology and microbiology. Few of these advances took place in Britain, where medical practice was rarely linked to scientific work and there was public hostility to the animal vivisection on which many experiments relied. The biochemical understanding of physiology began in Germany in the 1850s, together with significant work on vision and the neuromuscular system, while in France Louis Pasteur laid the foundations of the germ theory of disease based on the identification of micro-bacterial organisms. By the end of the century a new understanding of biology was thus coming into being, ushering in a new emphasis on rigorous hygiene and fresh air, and a long-lasting fear of invisible contagion from the unwashed multitude, toilet seats and shared utensils. British patent applications around 1900 include devices for avoiding infection via the communion chalice and the new-fangled telephone.

Technological developments underpinned this process, from the opthalmoscope and improved microscopes that revealed micro-organisms, to instruments like the kymograph, to measure blood pressure and muscular contraction. By mid-century, the stethoscope, invented in France in 1817 to aid diagnosis of respiratory and cardiac disorders, became the symbolic icon of the medical profession. However, the most famous British visual image, Luke Fildes's The Doctor (exhibited at the Royal Academy in 1891) shows a medical man with virtually no 'modern' equipment.

Surgery advanced - or at least increased - owing largely to the invention of anaesthesia in the late 1840s. Significant events include a notable public demonstration of the effects of ether in London in October 1846 and the use of chloroform for the queen's eighth confinement in 1853. Anaesthetics enabled surgeons to perform more sophisticated operations in addition to the traditional amputations. Specialised surgical instruments and techniques followed, for some time with mixed results, as unsterile equipment frequently led to fatal infection.

Antiseptic surgical procedures based on the practical application of Pasteur's laboratory work were developed by Joseph Lister (1827-1912) using carbolic acid (phenol) from 1869 in Edinburgh and in 1877 in London. Aseptic procedures followed, involving sterilisation of whole environments. Successful outcomes, such as Edward VII's appendicitis operation on the eve of his scheduled coronation, helped pave the way for the 20th-century era of heroic surgery.

In 1895, at the end of the era, came Wilhelm Roentgen's discovery of X-rays, and in due course the photo of Roentgen's wife's hand became a potent sign of medical advance through scientific instruments. But overall the 19th century is notable more for systematic monitoring of disease aetiology than for curative treatment.

A growing medical industry

Like other learned professions, medicine grew in size and regulation. In the early Victorian era it was dominated by the gentlemen physicians of the Royal College (founded 1518), with surgeons and apothecaries occupying lower positions. The British Medical Association was established in 1856 and from 1858 the General Medical Council (GMC) controlled entry through central registration. In the same spirit, the profession also resisted the admission of women, who struggled to have their qualifications recognised. Partly in response to population growth, however, numbers rose for example, from a total of 14,415 physicians and surgeons in England and Wales in 1861, to 22,698 (of whom 212 were female) in 1901. At the turn of the century the GMC register held 35,650 names altogether, including 6580 in military and imperial service. The number of dentists rose from 1584 in 1861 to 5309 (including 140 women) in 1901. A growing proportion of qualified personnel worked in public institutions, and a new hierarchy arose, headed by hospital consultants. This reflected the rise in hospital-based practice, for this was also the era of heroic hospital building in the major cities, accompanied by municipal and Poor Law infirmaries elsewhere. These were for working-class patients those in higher economic groups received treatment at home.

A secondary aspect of growth and regulation was the steady medicalisation of childbirth, so that over this period traditional female midwives were superseded by male obstetricians, with all their 'modern' ideas and instruments. Under prevailing conditions, however, intervention through the use of forceps, for example, often caused puerperal fever and the high maternal mortality, which was a mid-century concern.

Largely through the endeavours and energy of Florence Nightingale, whose nursing team at Scutari captured the public imagination amid military deficiencies in the Crimean War, hospital and home nursing was reformed, chiefly along sanitary lines. Rigorous nurse training also raised the social status of the profession and created a career structure largely occupied by women.

Despite these and other improvements, death rates remained relatively steady. Roughly one quarter of all children died in the first year at the end of Victoria's reign as at the beginning, and maternal mortality showed no decline. In some fields, however, survival rates improved and mortality statistics slowly declined. Thus crude death rates fell from 21.6 per thousand in 1841 to 14.6 in 1901. Here, the main factors were public hygiene and better nutrition thanks to higher earnings - that is, prevention rather than cure. Although doctors made much of their medicines with Latin names and measured doses, effective remedies were few, and chemical pharmacology as it is known in 2001 only began at the end of the Victorian era. From the 1870s (animal) thyroid extract was used for various complaints including constipation and depression, while from 1889 animal testicular extracts were deployed in pursuit of rejuvenation and miracle cures. At the same date aspirin was developed to replace traditional opiate painkillers.

As a result, many conditions remained chronic or incurable. These limitations, together with the relatively high cost of medical attendance, led to the rise (or extension) of alternative therapies including homeopathy, naturopathy ('herbal remedies'), hydropathy (water cures), mesmerism (hypnotism) and galvanism (electric therapy) as well as blatant fraudulence through the promotion of useless pills, powders and coloured liquids. From 1866 notions that disease was caused and cured by mental or spiritual power alone were circulated by the Christian Science movement.

Treating mental illness

Another highly popular fashion was that of phrenology, which claimed to identify temperamental characteristics such as aggression or lust ('amativeness') by means of lumps and bumps on the individual skull, and facial physiognomy. Psychology itself retained largely traditional concepts such 'melancholic' and 'choleric' tendencies, but in 1846 the term 'psychiatry' was coined to denote medical treatment of disabling mental conditions, which were generally held to have hereditary causes.

The Victorian period witnessed an impressive growth in the classification and isolation (or strictly the concentration) of the insane and mentally impaired in large, strictly regulated lunatic asylums outside major cities, where women and men were legally incarcerated, usually for life. Opened in 1851, the Colney Hatch Asylum in Middlesex housed 1250 patients. Wealthier families made use of private care, in smaller establishments.

Two major figures in the Victorian mental health field were James Conolly, author of The Construction and Government of Lunatic Asylums (1847) and Henry Maudsley, whose influential books included The Physiology and Pathology of Mind (1867).

Regarded at the time as progressive and humane, mental policies and asylum practices now seem almost as cruel as the earlier punitive regimes. Men and women were housed in separate wards and put to different work, most devoted to supply and service within the asylum. The use of mechanical restraints such as manacles and muzzles was steadily phased out in favour of 'moral management', although solitary confinement and straitjackets continued to be used. By the end of the era therapeutic hopes of restoring patients to sanity were largely replaced by programmes of control, where best practice was judged by inmates' docility. As part of the passion for measuring and classifying, patient records and photographs were kept, in order to 'illustrate' the physical evidence or effects of different types of derangement. Particular attention was paid to female patients, whose lack of approved feminine qualities was tautologically taken to 'prove' their madness. Over the period, sexualised theories of insanity were steadily imposed on mad women, in ways that were unmistakably manipulative. Towards the end of the 19th century, the term 'neurasthenia' came into use to describe milder or temporary nervous conditions, especially among the educated classes.

Throughout the era, since disorders of both body and mind were believed to be heritable conditions, the chronic sick, the mentally impaired and the deranged were vigorously urged against marriage and parenthood.

Jan Marsh is the author of The Pre-Raphaelite Sisterhood (1985) and biographies of Dante Gabriel Rossetti and Christina Rossetti. She has written widely on gender and society in the 19th century. She is currently a visiting professor at the Humanities Research Centre of the University of Sussex and is working on Victorian representations of ethnicity.

Interactive Map

Discover the many treasures in the beautiful V&A galleries, find out where events are happening in the Museum or just check the location of the café, shops, lifts or toilets. Simple to use, the V&A interactive map works on all screen sizes, from your tablet or smartphone to your desktop at home.


Establishing the exact place of origin

Due to the vagaries of record keeping in England there are relatively few records that give detailed information about the origins of immigrants in this period. The sources that do help are largely to be found at the National Archives at Kew.

TNA has published a very useful book by Roger Kershaw and Mark Pearsall called Immigrants and Aliens: A Guide to Sources on UK Immigration and Citizenship (The National Archives, 2004).

You might find the Moving Here website a good place to start, which looks at immigration in England over the last 200 years and currently focuses on Caribbean, Irish, South Asian and Jewish communities.


6 Jokes From 19th Century America

Comic actor Fanny Rice, sometimes billed as the Funniest Woman in America,€” in 1896.

There were some mighty funny folks in 19th century America: writers Mark Twain and Ambrose Bierce, for instance. And, by some accounts, stage comedians Fanny Rice and Marshall P. Wilder.

For a while, Rice was billed as the Funniest Woman in America. And Wilder, who specialized in mother-in-law jokes, was called the Funniest Man.

"It is one of the hardest things in the world to be funny," an aspiring comedian said in an 1887 reprint of a Journal de New York story about Marshall Wilder and other comics, "because while what you are saying may be awfully comical, yet the fact that a lot of critical girls and fellows are looking at you makes you feel and look frightened."

Marshall P. Wilder, called by some the Funniest Man in America, in the late 19th century. Bibliothèque du Congrès masquer la légende

That fear didn't stop Americans from telling jokes. Sometimes the quips were crude or cruel or racist or just plain humorless. Here are half a dozen from the 1800s, lightly edited, that may still play well to contemporary sensibilities:

1870: While passing a house on the road, two Virginia salesmen spotted a "very peculiar chimney, unfinished, and it attracting their attention, they asked a flaxen-haired urchin standing near the house if it 'drawed well' whereupon the aforementioned urchin gave them the stinging retort: 'Yes, it draws all the attention of all the d***** fools that pass this road.' " Daily Milwaukee News, May 21, 1870

1872: A man said to a preacher, "That was an excellent sermon, but it was not original." The preacher was taken aback. The man said he had a book at home containing every word the preacher used. The next day the man brought the preacher a dictionary. Daily Phoenix, April 4, 1872

1888: There was a man whose last name was Rose. As a lark, he named his daughter Wild, "with the happy conceit of having her called Wild Rose." But that sentiment was "knocked out" when the woman grew up to marry a man whose last name was Bull. Weekly Journal-Miner in Prescott, Ariz., May 23, 1888

1890: Whatever troubles Adam had / No man could make him sore / By saying when he told a jest / "I've heard that joke before." Philadelphia Times, Feb. 23, 1890

1896: A fellow tells his ma that there are two holes in his trousers — and then tells her that's where he puts his feet through. Cincinnati Enquirer, Nov. 1, 1896

1899: A man got up one morning and couldn't find his alarm clock, so he asked his wife what had become of it. She said, "It went off at 6 o'clock." Salt Lake Herald, April 27, 1899


Voir la vidéo: Les Etats-Unis sont-ils toujours le gendarme du monde? Mappemonde Ep. 5 (Novembre 2021).